Cabezade cochinillo. Y vamos con el plato estrella de la noche en la que tomamos todos los aperitivos del cochinillo, la cabeza. La preparé al más puro estilo Fergus Henderson, muy parecido a como él prepara la cabeza de cerdo adulto: Primero, en salmuera durante 3 días (8% sal y 10% de azúcar). Luego al horno a 180ºC, cocido en
Elcerdo se elabora al horno en cazuela de barro y se sirve con la piel crujiente. 1. Coque. Francisco Encinas, 8. (Humanes de Madrid). Cochinillos de raza única, fruto de un cruce, criados en
Esimportante configurar el horno a la temperatura adecuada para recalentar el cochinillo asado. Ajusta el horno a una temperatura baja, alrededor de 150-160 grados Celsius, para evitar que se reseque. Cubre el cochinillo con papel de aluminio antes de introducirlo en el horno para que conserva su humedad. 3. Tiempo y método de recalentamiento Paraconservar la piel crujiente del cochinillo asado al recalentarlo, es importante que lo hagas en el horno. Precalienta el horno a 200 grados y coloca el cochinillo en una

Colocael cochinillo sobre la rejilla con las costillas hacia arriba. En la parte más baja del horno pon una fuente con un dedo de agua. Cocina durante 90 minutos. Da la vuelta al cochinillo colocando la piel hacia arriba. Sube la temperatura a 200 °C y asa alrededor de 45 minutos, hasta que la piel esté crujiente. Trucos generales 1.

Cochinilloasado crujiente. Una vez el el horno y después de una hora, se saca, se añade de nueve un poco de agua a la cazuela, y si se ha dorado superficialmente, le damos la vuelta. Una vez que tenemos el cochinillo con el lomo hacia arriba, le picoteamos la piel cuidadosamente, opcionalmente se le puede dar una pincelada de aceite de oliva . 310 335 241 300 176 281 488 139

cochinillo a baja temperatura piel crujiente